Cuisinier Secteur Froid - Marsan Agglomeration H/F - Etablissements publics de coopération intercommunale

Cuisinier(e) du secteur froid au sein de la Cuisine Centrale du pôle Éducation, Jeunesse et Restauration de Mont de Marsan Agglomération.

Employeur : Agglomération de Mont de Marsan (Landes 40)
TITULAIRE OU A DÉFAUT CONTRACTUEL
Filière / Qualification du poste : Filière technique - Catégorie C
Motif : Poste vacant suite à une mobilité interne
Date prise de poste : dès que possible
Production et valorisation des préparations culinaires du secteur froid
- Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base
- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets.
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc....)
- Proposer de nouvelles recettes
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de productions
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le Plan de Maîtrise Sanitaires
- Appliquer les règles de sécurité au travail
Maintenance et hygiène des locaux et matériels du secteur froid
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
Activités annexes
- Suppléer les agents du Restaurant Administratif Bosquet en l'absence de l'un d'eux
- Effectuer à la demande de son responsable, dans le cadre de ses compétences, toutes missions de restauration indispensables au maintien de l'activité du service ainsi que du Restaurant administratif Bosquet.
Participe à titre exceptionnel à des activités ou événements liées à la vie de la collectivité

Diplômes de restauration ou hôtellerie souhaitée.
Acquisition de compétences :
* Notions sur les techniques culinaires de base, les denrées alimentaires, la présentation et la décoration des plats.
* Connaissances des règles d'hygiène dans le cadre de la méthode HACCP.
* Maîtrise des principes et règles liées aux techniques d'entretien.
* Bonnes pratiques de manutention.
* Connaissances des risques de la restauration professionnelle.
* Formation aux gestes et postures.
* Formation aux gestes premiers secours
* Formation sécurité incendie.
* Travail au sein de l'unité de production ou sur lieu de distribution des repas.
* Station debout prolongée, manutention de charges.
* Expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
* Rythme de travail soutenu
* Vocabulaire professionnel du service
* Grande capacité d'adaptation, polyvalence
* Confidentialité, discrétion, sens du service public
CONDITIONS D'EXERCICE
Lieu de travail : Cuisine Centrale, 283, Rue de la ferme du conte, 40 000 MONT DE MARSAN
Temps de travail : Temps complet / 38h hebdomadaires avec récupération de RTT (7h36/jour) / Horaires liées aux horaires de service des repas / Horaires modifiables en fonction de certains pics d'activité exceptionnels
Statut : Titulaire de la FPT, à défaut contractuel
Conditions de rémunération : RIFSEEP / Forfait mobilités durables / Prise en charge à 75% de l'abonnement transport / Participation au maintien de salaire / Prise en charge partielle mutuelle labellisée / Adhésion COSS + CNAS / Restaurant administratif

• Diagnostic de pannes
• Secourisme
• Préparation des repas
• Techniques d'entretien
• HACCP
• Désinfection
• Manutention
• Normes d'hygiène
• PMS
• Techniques de finition
• Capacité d'adaptation
• Confidentialité
• Règles de sécurité