Cuisinier Collectivité - Responsable de Production H/F - Departement des Landes

Au sein de notre collège Cel le Gaucher, vous jouerez un rôle essentiel dans le service public de l'Éducation en assurant la restauration des élèves. Vous intégrerez une équipe dynamique pour offrir des repas de qualité dans un environnement stimulant.

Vos missions :

Gestion et approvisionnement :
- Utilisation de l'outil Webgerest en lien avec l'adjoint-gestionnaire ;
- Gestion de l'approvisionnement (évaluation des besoins, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts) en lien avec l'adjoint-gestionnaire

Conception et éducation :
- Proposition de menus et de nouvelles recettes (cadre PNNS) ;
- Participation aux missions d'éducation à la santé et au goût (semaine du goût, animation fruits et légumes frais)

Réalisation culinaire :
- Préparations culinaires (goût, qualité, présentation...) ;
- Évaluation de la qualité des produits de base (légumes, viandes, poissons...) ;
- Réalisation des préparations chaudes et froides (hors d'oeuvre, sauces, desserts...) ;
- Finition et présentation des préparations.

Hygiène et sécurité :
- Application et mise en place des procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- Réalisation des auto-contrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection

Entretien :
- Vérification du bon fonctionnement du matériel ;
- Entretien préventif dudit matériel
- Plonge batterie.

Service :
- Participe aux fonctions de distribution ;
- Maintien et remet en température les préparations culinaires à l'avance dans le respect des procédures ;
- Veille à la présentation des mets

Accompagnement :
- Accompagne les convives pendant le temps des repas ;
- Applique les consignes du projet d'accueil individualisé médical pour l'élève dont il a participé à l'élaboration et dont la mise en oeuvre est possible.

Rendre compte de tout problème rencontré dans l'exercice des missions :
- Communication :
- Prévenir le chef d'établissement ;
- Rédiger à cet effet un document écrit : note ; compte-rendu...

Votre profil :
Vous êtes un professionnel de la cuisine, rigoureux et doté d'un véritable esprit d'équipe.

Formation : CAP Cuisine ou expérience professionnelle équivalente.
Compétences techniques :
Maîtrise des techniques de cuisson et de remise en température.
Connaissance approfondie des produits alimentaires et des règles d'hygiène (HACCP).
Aisance avec les outils informatiques (gestion des stocks, logiciel PRESTO).

Savoir-être :
Capacité d'animation et de pilotage d'équipe.
Discrétion, disponibilité et grande rigueur.
Sens de l'organisation et réactivité face aux imprévus.

Prise de poste dès que possible.

Experience: 2 An(s) - Si pas de formation

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

• Contrôle des coûts
• Maintenance préventive et curative
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• Réactivité
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Plonge
• Préparation de légumes? ou de fruits